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2020年餐饮未来风口,哪些需要知道?

  餐饮行业似乎没有一天安稳的,朋友圈里的网红餐厅永远在排队,不远处的同业态的餐厅推出了新的菜品,隔壁那家跟风的餐厅在拼命打价格战,眼看着餐厅步步维艰,不少餐饮人开始变得浮躁,对一切可能性蠢蠢欲动。
 
  顺应行业及消费趋势消费升级
2020年餐饮未来风口,哪些需要知道?
 
  最近几年餐饮行业一直在流行一个词:消费升级。通俗的解释就是顾客愿意花更多的钱买更好的产品。消费升级又分为三个层面:
 
  1、产品品质层面:好吃+好食材;
 
  2、消费意识层面:崇尚健康的消费饮食以及有文化有调性的饮食体验;
 
  3、体验环境层面:追求看得见的明档厨房以及服务人性化。
 
  追求品质、健康、卫生
 
  1、传播社交性强
 
  风口那必然是要能引起大众关注的,产品品类本身更是要具有传播性及社交性的卖点。
 
  2、明星也打call的脏脏包
 
  再加上一些类似抖音、微博、微信公众号之类的媒体资源关注与推荐,从而引爆话题,那么形成这一风口也是无可厚非的。
 
  3、模式易复制较稳定
 
  餐饮的拓展首先得是易于复制和标准化的,菜品的原材料及烹饪技术和制作工序能具备快速复制的基因。
 
  容易发展扩张,其次稳定的供应链是决定一个品牌能否持续发展的重中之重。一旦市场进入快速的成长期,一个完善的供应解决方案将会成为你占领风口先机的最大优势。
 
  4、资本市场的资金投入和支持
 
  餐饮和资本的关系越来越紧密,而资本对于风口一向非常在意。换句话说,被资本所亲睐的一定是具备成为风口潜质的。而从另一个方面,一旦资本介入,将促进市场更好的发展,加速风口成型。
2020年餐饮未来风口,哪些需要知道?
 
  品类和模式的未来风口?
 
  1、小吃的强势崛起
 
  现在的小吃早已不是当初跟城管斗智斗勇的小推车摊贩,反而逐步趋向零食化、零售化、标准化。
 
  建议餐饮人可以不断地挖掘小吃品类,可以像是炸串、麻辣烫,并在营销上以及产品定位上重新赋予现代化的操作方式。
 
  2、地方特色餐厅逐渐占据市场
 
  新疆菜、云贵菜、西北菜,这些地方菜系不仅带来更具特色的菜品,还传承着当地民俗风情特色及城市的文化底蕴,比如兰州拉面,只要离开了兰州,就不再是兰州拉面,到北京就是北京拉面,到济南就是济南拉面。
 
  3、“茶饮+”的模式更受追捧
 
  茶饮以休闲放松、味觉享受为目的,制作过程简单快捷,不用花太多时间等待就餐,适应了当下快节奏的生活方式,成为极具文化背景的新兴时尚消费形式。