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龙门花甲:2019年什么餐饮模式更好?

  龙门花甲:2019年什么餐饮模式更好?
 
  在消费升级的大趋势下,各个细分市场都开始步入变革时代,创新玩法层出不穷。其中,作为大众休闲生活中必不可缺的小吃品类就借此创新潮,迎来了风口期。那么,小吃品类究竟有哪些创新玩法,餐饮人又该如何入局?
 
  龙门花甲小编表示:近年来,小吃品类市场蓬勃发展,涌现了一批小吃品牌。由于市场的向好让小吃品类逐渐占据重要地位。
龙门花甲:2019年什么餐饮模式更好?
 
  2016年小吃在中式快餐中占比达33.2%,其他中式快餐品类的总占比达66.8%。
 
  2016年至2017年间,在获得融资的47家品牌中,中式简餐排在首位,融资占比达28%。在这28%的融资占比中,有绝大部分都来自于单品小吃类。
 
  种种信号表明,曾经以黄焖鸡米饭、麻辣烫、沙县小吃为首的小吃,市场空间正在扩大,未来大有可为。
 
  在此阶段,餐饮人该如何玩转小吃品类?
 
  一:小吃新玩法:“小吃+”正流行
 
  在消费升级的环境下,整体餐饮市场都面临着调整升级,让品牌更具体验性,满足消费者的复合需求成为当下的主流趋势。
 
  在此趋势的推动下,小吃品类也衍生出了新的呈现形式,即不再以单品小吃玩法发展市场,而是以“小吃+”的复合模式占据餐厅。
 
  模式二:小吃+早餐品类
 
  品类的单一某种程度上来说存在“赶客”的隐患;且在当前的成本压力下,单一品类的市场竞争力过于薄弱。大众对小吃的认知,多数是聚会、逛街、夜宵的必备品,但实质上,如今小吃的场景化正在往其他领域延伸。
 
  就好比你这家早餐店主打早点粥,那你也可以跟据地方特色,做一个“早点粥+xx小吃”的搭配组合模式。早餐店内卖小吃,鲜儒豆浆给消费者创造了新奇的记忆点,这样不仅可以提高客单价,而且也更加符合消费者的复合饮食需求。
 
  模式三:小吃+小喝+小份菜
 
  小吃给人的印象多半都是边走边吃的形式,但餐饮市场的发展,小吃也在逐步走标准化。而以“小吃+小喝+小份菜”这种搭配模式可以,塑造出的休闲正餐场景,让传统小吃的边走边吃形式变成在店内停留,这样一来便能大大提高消费者的点餐频率。
 
  二:小吃市场的发展趋势
 
  “小吃+”的新玩法仅是冰山一角,小吃市场还有更多可能性待挖掘。未来小吃市场还将如何发展呢?总体来说有以下几个趋势:
 
  产品外更注重体验:好的产品是刚需,但体验也是当下整个餐饮市场都必须具备的,无论大小品类还是实体店或者外卖。顺应此趋势,小吃品类最终还是会走上体验式道路。
 
  产品创新是绝对竞争力:小吃品类虽说处在快速发展时期,但不可忽视的是,市场的同质化还是很严重,而消费者对个性化的产品需求越来越多,这种局面必将被打破。
 
  高颜值高内涵:以90后、00后为主的消费客群,对他们而言,高颜值、精致的店面更具有吸引力。因此,为迎合消费需求,改变外在,让消费者改变过往对小吃低端、路边摊的形象尤为重要。